品牌起源
Brand origin

常德位于湘西北,53万年前的旧石器时代,就有虎爪山人在常德澧阳平原活动。9000年前,澧阳平原的先民在这片广袤的黑土地上耕耘出了当时世界上最发达的稻作农业。1991年常德城头山遗址挖掘出6500年前的稻谷、大米、栗子等,因被古城墙压着得以保存,这里有世界上最早、保存面积最大又最完整的古稻田。不可否认:常德孕育了华夏大地第一粒人类文明的种子。


常德前照洞庭湖、后靠武陵山,素有“湖广熟,天下足”的美誉。因为稻米充足,常德人逢年过节都有做米制食品--发糕和糍粑的习俗,做发糕首先要将早籼米浸泡发酵,然后用石磨磨成米浆滤干成米粉块,再把圆桶木甑放入锅中,桶底放入竹笓并用纱布覆盖防漏,将米粉块搓散慢慢加入桶内蒸熟。两千多年前,孟姜女出生在常德古镇津市。孟姜女有一次在制作年糕过程中,烧火加热了很长一段时间,木甑没有蒸汽冒出,孟姜女揭开木甑上的盖子一看,由于自己的疏忽,竹笓上忘记覆盖纱布,放入的米浆滤干粉受热后全部漏入开水锅里:有圆的、扁的、多边形的(竹笓的网孔漏出),这些不规则的米粉洁白润滑,孟姜女用碗盛出一碗,加入牛肉汤(湘西北人喜食牛羊肉,《湘西晃州厅志.职官》、《沅州府志.乡都》记载:“龙溪口市五谷、豕、牛、羊肉之类俱集)。因为孟姜女的一次失误,换来了今日常德米粉的绝世美味。几千年来常德人始终坚持“用早籼米浸泡、磨浆、蒸粉、成型、复蒸、冷却”这样的传统工艺,逐步形成了具有湘西北特色的常德米粉。历史佐证:常德就是牛肉米粉的发源地。

“家门巷”常德米粉之所以备受青睐,是因为“金健”延袭古法制作工艺结合了现代饮食要求。“家门巷”常德米粉属于酸浆榨粉,其中发酵过程是成就“家门巷”常德米粉特有品质的关键,这种发酵工艺采用“老汤”作为菌种,在适宜的温度条件下,乳酸菌的作用使大米淀粉保水率、凝胶体积膨胀率等指标明显增加,让米粉呈现出与众不同的品质。

常德位于北纬30度附近,属亚热带季风性气候,四季分明,湿度大,光热充足,雨量充沛,是气候上的微生物发酵带。独特的自然环境、特殊的加工工艺和特色的人文因素的有机融合孕育出独具特色的常德米粉。“家门巷”常德米粉因其独特工艺、特殊环境、特色人文因素,形成了独有的质量特色。“家门巷”常德米粉圆润洁白、粗细均匀,口感滑爽、筋道,细细品味具有正常的乳酸味。

“家门巷”常德米粉的独特美味同时也离不开“浇头”的功劳。可以说,美味的“浇头”成为“家门巷”常德米粉的点精之笔,代表楚巫文化以牛、羊肉为主体的系列“浇头”以及代表湖湘文化的炖粉更是“家门巷”常德米粉的上乘之作。“家门巷”常德米粉的“浇头”无论是清淡还是浓味,都需要长时间的精心制作。制作“浇头”的食材采用香嫩优质的生态肉品,添加菌油、花椒、肉桂、丁香等二十多种天然植物熬制。“家门巷”常德米粉有汤粉、炖粉、蒸饺、煎饺、米豆腐和盖码饭,牛肉、牛杂、羊蹄、猪蹄、鸡块、鱼片浓郁香辣,色、香、味俱全,令人一吃难忘,当之无愧成为现代人的招牌美食。