常德米粉与其它米粉的区别
来源: | 作者:家门巷 | 发布时间: 2020-06-20 | 113 次浏览 | 分享到:


    常德米粉与其它米粉的区别:(1)常德米粉是采用存放壹年以上的早籼米为原料,添加10%左右的红薯淀粉或土豆淀粉,用北纬30度的沅水和澧水经过72小时的浸泡发酵,再磨浆、蒸粉、成型、复蒸、冷却这样的传统生产工艺。


    常德米粉属于“发酵米粉”,米粉含有益生菌,促进人体肠胃消化,发酵米粉质地柔绵筋骨、富有弹性、滑爽回甜,入口较为粘糯,有浓厚的大米清香,晒干后易于长期保存,不易变质。

    常德米粉有粗细之分,有圆有扁,即烫即食。烫熟的常德米粉加入少量牛骨汤,搭配牛肉、辣椒、葱花等就形成了具有湘西北特色的常德牛肉粉。

    现在全国各地的米粉种类繁多,因为对大米产地和水源没有要求,因原材料与水质不同,做法、粉质和口感都会有很大的差别。目前市场上米粉的主要制作方法是将大米磨成米粉后混入淀粉放入机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米粉”,米粉可粗可细,晒干后即为“干粉”,食用时再用水煮或者泡发,干浆米粉筋骨硬、咬口、线长、易膨胀,可长时间浸水泡发,米香味远不及“发酵米粉”;还有一种就是把米与水混合磨成浆,放置变酸,再现场蒸煮的“酸浆”切粉。