《发现品牌》播出通告 | 家门巷:用心传播家乡味
来源: | 作者:家门巷 | 发布时间: 2020-07-25 | 75 次浏览 | 分享到:
    优质丰富的稻米资源,为常德米制品产业发展奠定了良好的物质基础。这里,是个美食倍出的地方,然而最能代表常德的美食,还要从一碗米粉说起。
    
每天清晨,各色知名、不知名的米粉馆里总是挤满了人,四处弥漫着牛肉汤的浓香,掌柜的麻利地将米粉在咕嘟沸腾的滚水中翻烫,再落入大碗中,舀汤、放浇头、点油、撒葱花,行云流水,一碗整整齐齐铺成“梳子背”的米粉便上了桌。
   
常德人一天的味觉肯定是被一碗米粉开启的,这句话诚然不假。
      常德米粉是“中国十大米粉”排名第一的美食,被列入“非物质文化遗产名录”。中央电视台先后在国际频道、纪录片频道和经济频道的“纪录中国”以“行走的餐桌.常德的味道”报道了常德米粉的传承美味。
    
“舌尖上的中国”总导演陈晓卿写了三句诗来形容常德米粉:美好的米粉像少女的胸/但在北京/你只能吃到硅胶。
    
常德米粉讲究鲜和柔韧,留存时间最好不超过一天,烫熟后筷子夹不断,嗦起来又有嚼劲才算好,它的“讲究”需要时间来成全。米粉要在滚水和冷水中“三熟三漂”,才算真正脱胎换骨,化成碗中的绕指柔。
    这次,《发现品牌》栏目组走进广东家门巷生态农业食品有限公司,通过镜头记录“家门巷”如何以原料、工艺融合现代饮食习惯制作出品质家乡味米粉,在一口口嗦粉之际感悟乡愁。
    广东家门巷生态农业食品有限公司是一家以农业休闲食品销售、武陵红小青柑种植加工、水果种植、家禽养殖、常德米粉生产、米制品豆制品加工、窖坛酸菜腌制品加工、面食水饺供应、熟食牛羊肉制品及调料包供应为一体的生态农业食品公司。
      提到品牌创立的初衷,如“家门巷”创始人所言,外卖已经成为生活中不可缺少的一部分,但是食品安全对于消费者来说,真的不是很让人放心,从地沟油到口水菜,不知道原料从何而来也不知道加工过程是否达到标准,因为外面的食物已经给人们带来的健康隐患,所以想通过自己,为人们做一点事情,哪怕力量很小,也想做一些有意义的事情。
    
“家门巷”常德米粉之所以备受青睐,是因为“金健”延袭古法制作工艺结合了现代饮食要求。“家门巷”常德米粉属于酸浆榨粉,其中发酵过程是成就“家门巷”常德米粉特有品质的关键,这种发酵工艺采用“老汤”作为菌种,在适宜的温度条件下,乳酸菌的作用使大米淀粉保水率、凝胶体积膨胀率等指标明显增加,让米粉呈现出与众不同的品质。
    家门巷:大概是小时候的味道,家乡的味道,记忆的味道。家门口的一家米粉店,父亲牵着孩子的手,走向米粉店……
    
湖南人的乡愁,也是从一碗常德米粉开始的。做好一份份米粉,用心传播家乡味,让在外漂泊的人尝到家乡的味道,让更多的人从吃到美味的米粉中品味家乡味,变成了家门巷的发展使命。
    在结束了对“家门巷”的深入采访后,《发现品牌》栏目组将此次走访制成专题片,并将在CCTV-9纪录频道上播出,敬请关注!
转自:《发现品牌》栏目 发现品牌栏目组